醬香型白酒的入窖溫度?

醬香型白酒生產(chǎn)受用高溫發(fā)酵，相比較濃香型、清香型白酒發(fā)酵溫度高出很多，所以稱(chēng)為高溫發(fā)酵。 窖池發(fā)酵醬香型白酒時(shí)候溫度最高時(shí)候達到40~45度。入池時(shí)候溫度達到30度左右。醬香酒在溫度上卻是一個(gè)矛盾體，雖然成品酒的貯存怕高溫，但是其卻是來(lái)源于高溫。若沒(méi)有對糧曲進(jìn)行高溫處理，是不可能產(chǎn)生眾多的香味物質(zhì)，生產(chǎn)出具有獨特風(fēng)味的傳統大曲醬香酒的。

米酒糟窖釀酒步驟?

1. 糯米洗干凈 用清水浸泡一晚上 2. 第二天把泡好的糯米鋪好上鍋蒸,不要鋪太厚 不然有些糯米不熟。 蒸中火蒸25–35分鐘 3. 蒸好后的糯米加2碗涼白開(kāi)水弄散 粒粒分明的樣子 不要粘在一坨 然后放涼至不燙手 大概在30左右然后放進(jìn)容器里

米酒糟窖釀酒步驟?

回答如下：1. 準備原材料：米酒糟、米、水、酵母、糖等。 2. 將米酒糟放入大桶中，加入適量的水，攪拌均勻。 3. 將米淘洗干凈，放入鍋中加入水，煮熟后晾涼備用。 4. 將煮好的米放入米酒糟中，攪拌均勻。 5. 加入適量的糖和酵母，攪拌均勻。 6. 將桶口覆蓋上蒸汽軟管或密封蓋子，放置在室溫下靜置發(fā)酵。 7. 發(fā)酵期一般為7-10天，根據氣溫和發(fā)酵情況可適當調整。

怎樣窖白酒?

酒廠(chǎng)：新蒸餾出來(lái)的原漿酒，裝在“酒簍子”里，密封，放在地窖、倉庫、山洞里儲藏。儲藏若干年后，還要“勾兌”，分裝。 家庭：瓶口擰緊，封蠟，裝在木箱里，放在地窖、倉房、室內儲藏。若干年后取出，直接飲用即可。